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Valutazione produttive e qualitative di Timilie - Produttive and qualitative evaluation of timilie

2009

Riassunto: Gli autori riportano i primi risultati produttivi e qualitativi relativi a 4 popolazioni di timilie raccolte in diversi ambienti pedoclimatici della Sicilia occidentale. Attraverso uno schema sperimentale non ripetuto sono state valutate 720 accessioni ed è emersa una elevata variabilità tra e intra popolazioni. Dalle analisi qualitative delle accessioni collezionate sono emerse peculiari caratteristiche qualitative della granella che ne fanno intravedere l’uso sia per la produzione di prodotti tipici sia per il trasferimento in varietà ampiamente diffuse e coltivate. Abstract: Productive and qualitative results on four “timilia” population from different West Sicilian pedoclimat…

Parola chiave: Frumento duro popolazioni siciliane Timilia. Key words: Durum whet sicilian landraces Timilia.Settore AGR/02 - Agronomia E Coltivazioni Erbacee
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Spaghetti Enriched with Inulin: Effect of Polymerization Degree on Quality Traits and α-Amylase Inhibition.

2022

Inulin is considered a dietary fiber and represents a noteworthy ingredient for food biofortification due to its health effects and its neutral taste. The aim of the work was the evaluation of the quality of pasta produced using whole-meal flours of two ancient Sicilian landraces (Senatore Cappelli-CAP and Timilia—TIM) fortified with two types of inulin (long-chain topinambur inulin IT and low-chain chicory inulin IC), at two different levels of substitution (2 and 4%) to evaluate its possible effect on α-amylase inhibition. The color indices L* and a* were mainly influenced by cultivars, while IT improved the sensory attributes, mainly the elasticity sensation, and influenced l…

inulin; durum wheat; Sicilian landraces; spaghetti; quality; aminoacids; glycemic index; α amylase? amylaseSettore CHIM/10 - Chimica Degli AlimentiSicilian landracesOrganic ChemistryFlourInulinPharmaceutical Sciencedurum wheataminoacidsAnalytical ChemistryPolymerizationα amylaseChemistry (miscellaneous)qualityDrug DiscoveryMolecular Medicineglycemic indexCookingPhysical and Theoretical ChemistrySicilian landracealpha-AmylasesaminoacidspaghettiTriticumMolecules (Basel, Switzerland)
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